Входной контроль сырья поступающего на предприятие; контроль за соблюдением приготовленных рационов питания на соответствие со спецификацией меню (вес, ассортимент, сервировка блюд); выявление брака и дефектов продукции; контроль температурного режима, товарного соседства, маркировку питания, сроки реализации продуктов, дефростацию продукции, санитарное состояние всех помещений; организация и проведение дегустаций на предприятии; контроль соблюдения требований СМБПП на производстве; ведение соответствующих должностным обязанностям чек-листов. |